电子期刊

北京
Tel: 010 85325068
Fax: 010 85325078
contact.bj@tavola.cn

Scan our QR code


Check our reviews
北京TAVOLA 意大利餐厅行政总厨

Mauro Portaluppi(莫罗·波尔塔罗比),意大利米兰人,生于1975年。受家庭环境影响自幼喜爱厨艺。从8岁开始,因不喜欢学校的饭菜,他和孪生兄弟两人每天中午都跑回家里,自己动手做PIZZA或PASTA,虽屡经挫败却乐在其中。在米兰拥有4家餐厅的叔叔告诉他们厨师是一个受益终身的职业也使他从小就梦想成为一名大厨。

带着对厨艺的热爱与对未来的憧憬,16岁那年(1990年)他进入了米兰著名的CARLO PORTA酒店职业学院系统地学习烹饪课程,从此开启了他的厨师职业生涯。

20多年以来,他从Commis Chef做起,经历了意大利餐厨房所有的职位和岗位,在多家知名餐厅和酒店供职,从米兰的米其林星级餐厅“Al Genovese(1994)”、“Restaurant Scaletta(2005)”到米兰五星级Marriott酒店(1998)和Principe di Savoia酒店(1999-2003),以及撒丁岛五星级会员酒店Yacht Club Costa Smeralda(2004-2007),直到意大利北部的五星级豪华酒店Hotel Sassongher(2013-2014),等等。

在Principe di Savoia酒店工作的4年中,他师从曾为英国女王伊丽莎白担任厨师的名厨Romano Resen,练就了扎实的功底和精湛的技艺。撒丁岛的Yacht Club系卡里姆·阿迦汗(Karim Aga Khan)王子所有,在那里他担任副厨师长,与时任厨师长的名厨Silvano Sollai配合,接待过西班牙国王、比利时王子等众多名流,获得了广泛的好评。

MAURO认为,意大利美食既存在南北方风格的差异,也存在传统与现代风格的区别,只有坚持南北融合,推陈出新才能满足人们不断提高的美食需求,才符合世界美食发展的潮流。因此,他的烹饪理念是既要突出菜品的口感,又要重视食材的新鲜和健康,还要让出品赏心悦目。

MAURO希望通过他在北京塔沃拉意大利餐厅的努力让更多的宾客享受到真正超值的意大利美食体验。

 
京ICP备11048599号 TAVOLA Italian Dining All Rights Reserved