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北京TAVOLA 意大利餐厅行政总厨

TAVOLA史上最年轻主厨驾到——Chef Marco Santagata,以无尽活力与不设限的脑洞为菜单、为厨房注入别样体验。从未在北京工作生活过的Chef Marco,从上海奔赴北京的第二天,便去往三源里菜场“体察民情”。“走入一个城市的菜市场,是走入他们味觉、生活和食物惯性的最好途径”,Chef Marco说。而后,一系列由紫薯、红豆、豆腐等地道本地食材为元素的新菜品,便走进了TAVOLA的餐桌,所谓“中为西用”就是如此。

Chef Marco自幼便确立要在美食界发展自我的志向,足球和厨艺是这位典型的意大利男人心中挚爱。14年的专业院校培训,一毕业便在知名意大利餐厅开始累积经验、铺就晋升之路。凭借其出色的天赋和学习能力,在短短七年内便升任米其林二星餐厅-意大利卡普里Mamma副主厨,随后被慧眼识珠的上海红塔豪华酒店餐厅相中,漂洋过海来到中国,开启另一段职场与生活的新里程。

在TAVOLA流畅、专业的开放厨房里,年轻的Chef依然保持着领头狮的威信和自信,食客们可以从餐厅的各个角落欣赏我们有条不紊的厨房作业,以及Chef Marco娴熟认真的烹饪技法,了解由食材变为食物的过程——烹饪亦是一门艺术,行云流水,煞是好看。

Chef Marco承袭了意大利南方人惯有的热情奔放,他绝不是只会埋头在后厨忙碌的“师傅”,走出料理台,与食物的品尝者——你们,来交流,是他十分重要的工作。“我很喜欢和客人们聊天,仔细收集他们对菜品的体验,好或不好,对我们都很重要。只有面对面零距离去接触吃下食物的人,才真正完成了烹饪。”

年轻,既是Chef Marco的优势,同时也让他面临些许质疑。这么年轻的主厨,真的已经掌握好厨房的奥秘了吗?“年龄真的没有那么重要”,Chef Marco说,“我从业时间并不短,无论是在专业学校的求学,还是在厨房的各个工作岗位一步步走过来,都加深了我对这个职业、职位和厨房本身的理解。基于这些,我认为自己能胜任一个好主厨”。

而另一面,年轻的优势显而易见。年轻人从不给自己设限,不会固步自封永远待在安全区内,他们始终愿意走出去挑战更多可能,在食材的选择上“任性”,在食物的碰撞上跳脱,在烹饪技法上不拘一格,甚至在盘中艺术上,也满是惊喜。

Chef Marco为TAVOLA带来的全新菜单,既有满满的意大利风情,又能在菜品中找到舌尖熟悉的食材本味,在与我们最懂酒、知酒的餐厅总经理Frank的倾力合作下,将餐配酒的概念挖掘到极致,希望新老顾客不要错失一场和Chef Marco的美食约会。

 
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